パティスガストロノミー協会 食の本と映画、そして文化

映画「フードインク」観ましたか？

食のドキュメンタリー「フードインク」を観て

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガストロノミスト　千葉正義


某週刊誌で「外食の地雷原」と称する記事が掲載された。
“整形された霜降り肉”　“回転すし屋の添加物と
代用魚”　“フライドポテトから
発がん物質”などという見出しが目を引く。

日本人は、日々食べている食品は安全だし安心だと思っている。
それは、輸入食品は当然検疫されているし、
変な物は入ってこないという安心感からきているのだろう。
　
でも、この映画を観たら、変わるかもしれない。
「これはアメリカの事だから」と
対岸の火事のようには見ていられないはずである。

日本でも食糧の生産をいかに上げていくかが、課題となっているが、
肝心の第一次産業の担い手不足が問題となっているのが現実。
人手が足らなければ企業にやってもらおう、
ということで、米も野菜も畜産も漁業も、企業参画になりつつある。

それ自体悪い事ではないが、企業が食の世界(生産)に参加すると、
当然のことながら利益を追究することになるし、
いかにリスクを抑えて利益を多く生むかに目が向いてしまう。
それが企業だし、それができなければ企業ではない。

この映画は、肥大化した食の企業にスポットを当て、
普段何気なく食べている物が、どのような過程を経て出来ているのか、
いかにして食が作られているのかを教えてくれる。

たとえば、鶏は普通に外で飼うと、
80日で食用として出荷出来るまでになるが、
企業がやると48日程度で食肉として出荷できてしまうのだ。

巨大な鶏舎で動けなくなるほど詰め込まれた鶏達は、
ただひたすら餌を与えられ続けられる。
コーンと合成飼料のおかげで、人間が好む胸肉は、
本来なら80日で出荷されるべき鶏の２倍の厚さにまでになる。
体重が増える訳だから当然２本の足で自分の体重を支えられなくなってしまい、
最後には座りこんでしまう。

運動をしないで食べ続けると、脂肪が多くなる。
その肉が食用として大量に出荷され、
人間に食べられる光景は恐ろしさすら感じる。

大量生産され、次々に商品として送り出される食肉や加工品。
健康は二の次で、食欲さえを満たせればすむ話ではない。

アメリカの食品廃棄は年間4000万トンとも言われる。
企業は大量に食品を消費者が買ってくれさえすれば、
あとは廃棄されてもかまわないのだ。
次にまた安い肉を売れば良いのだから・・・。

日本でも１００円バーガー、２５０円牛丼。
安さだけが目につく商品が多くなってきた。
１００％ビーフと言うけれど、
どこの部位を使っているかすら、
牛丼屋さんも、ハンバーガー屋さんも表示していない。
ましてや、どこでどんなふうに育てられた肉なのか、
それについては一切明かされていない。
　
もう一度、身の回りの食べ物に関心を持つことから始めないと・・・・。
病気になってからでは遅いですよ。

「フードインク」公式ホームページ→
こちらへ




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ミルフィーユの会

食と映画を楽しむ集いです。

映画好きのグルマン千葉正義氏のナビゲートで。
チェコの映画「英国王給仕人に乾杯」を鑑賞。

ほう、、、というような、甘美で、流れるような物語りに、
チェコという国の悲しい物語りが織り込まれています。
余韻のこる、美しい映画だと思います。

映画の後は、おたのしみお料理タイム。
ビール消費量が世界一のチェコ、当然、ピルスナーも！

■日程　６月１９日（土）１７時〜２０時頃
■会場　パティス
■会費　３０００円
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狙われた水の真実

蛇口からきれいな水が溢れ出る国、
日本では想像ができないことが起こっています。

水戦争

水資源が狙われ、
世界の強い国が水を買い占め、
弱い国は水を買わなければならない現状を知り、

本当にびっくりしました。

フランスかぶれの私は、
ヨーロッパのお水を好んで買ってしまうので、
ものすごく複雑な気持ちです。

軟水が好きとか、硬水の方がいいとか、
スワロフスキーのボトルも素敵！とか言ってみたりして、
なんと贅沢な。

……でも、数日もすると、
今の疑問も反省も、日常に埋没してしまうんだろうな〜。
平和な国、日本にいることをありがたく？思います。

上映劇場などについては→
公式ホームページ

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パリのレストラン

「パリのレストラン」

出演：ミシェル・オーモン他
監督：ローラン・ペネギ
1996年
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ムッシュ・ミルフィーユこと、千葉正義氏のナビゲートで
「パリのレストラン」を見ました。
食と映画の集い、ミルフィーユの会です。


今回の映画は「パリのレストラン」
ひとつのレストランが幕を閉める、最後の１日が舞台です。


心にジン…と来る、そうだね、家族愛を感じるだよね。


普通に見てしまうと、こんな感想かもしれません。

でも、実は、
わたしたち日本人には、気をつけなければ気付かない
人間関係やものごとの仕組みがあちこちに散りばめられているのです。

例えば、
日本ではレストランが閉店すると、
次には美容院ができていたりしますが、パリの街では、そうではないこと。
お店を次のオーナーが買い取り、その場所にはずっとレストランがあり、
お客がそのまま、次のオーナーの店に通い続けていたりすること。

今回の物語りが、
レオナルド・ダ・ヴィンチの『最後の晩餐』を模していること。
犬もちゃんと出てくるし。

さらにフランス人とユダヤ人の関係など…。

西欧の映画や書物には、
彼らならば、ぱっとわかるような歴史的、宗教的背景がベースとなっています。
悔しいけれど、日本人には見えてこないことがいっぱい。

え〜、そんなこと、見えていなかった…と、
わかった時、とっても損をした気分です。

そこでナビゲーター千葉氏の解説が助けてくれます。
ストーリーの展開だけの奥にある意味を知ると、
映画のおもしろさは何倍にもなって、人生の楽しみも倍増！


「パリのレストラン」にはお料理が数々登場します。
冒頭のシーン、鴨の焼き具合には、おなかが鳴りそうです。
今回は、映画の中に出てきた鴨料理も楽しみました。

すごいでしょ！
鴨のフィレ、皮がパリパリに焼けてます。

さらに千葉氏がワインを見つけてきれくれました。
もちろん、映画に出てくる銘柄。
千葉氏のこんな演出が素敵です！




次回のミルフィーユの会は、４〜５月ごろ。
お楽しみに。

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コント・ディヴェール

長野のジャムやさん「はなのみ」さんに
パティスのオリジナルジャムを作っていただきました。
その名前を募集しましたら、素敵なお便りがありましたので、
せっかくですので、ご紹介致します。

＜沓澤さんより…＞

ジャムの名前は「Conte D'hiver / コント・ディヴェール」はいかがですか？
エリック・ロメール監督の映画の原題です。
邦題は「冬物語り」。

いくつかの季節を別々にすごさざるを得なかった恋人たちが、
運命の再会を果たすハッピーエンドの暖かい大人の恋の物語です。
登場人物としても、今回のジャムの素材とぴったりです。
マラスキーノを彼女、黒胡椒を彼、蜜林檎はお嬢ちゃん。
そして黒胡椒の彼は、料理人なのですヨ。
いかがでしょう！

まずは映画も観ていただきたいです。
運命の再会を果たす……なんて、映画の種明かしをしてしまっているのですが、
それを知って観ても、楽しめると思います。
途中、劇の練習のシーンがあるのですが、
それはシェークスピアの『冬の旅』なんです。


沓澤さんは、とてもロマンティックな方です。
スイーツ・ディプロマの講師も担当下さってます。

映画レビューを検索しましたら、
ブルターニュ、料理人…という言葉が目に飛び込みました。
興味がますます、つのります。
年末年始の１本に入れてしまいました！

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未来の食卓

公式ホームページはコチラ

一人でも多くの人々に観てもらいたい、
思いが込められた感想が届きましたのでご紹介します。
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ガストロノミスト　　千葉正義さん　　
　（映画と食の集い「ミルフィーユの会」主宰）

〜〜現代人の食生活は、石油と科学薬品に依存している〜〜

南フランス：パルジャック村の学校では2006年９月から、
給食を全てオーガニックにする取組が行われている。

食材は無農薬有機農法で作られたものばかり。
近隣には化学肥料を使った一般農家も多いので、風当たりも強い。
村長はオーガニック専門家を招いて説明会を開き、地域の農家に理解を求めるのだが…。

食糧自給率が１４０％を越えるフランスでさえも、
オーガニックな作物を作っている農家は、ほんの１．７％にしか過ぎない。
無農薬で農作物を作っている農家が１％ほどしかない日本では、
これからどれだけ増えるかが鍵となるだろう。

しかし、微力であろうと、科学肥料や農薬を使わないで野菜を作ろうと思う農家や、
そういうものを多少値段が高くても購入しようとする消費者が増えてくれば、
もっと増えるはずである。
科学肥料や農薬を使うのがなぜ悪いのか、遺伝子組換え大豆はなぜいやなのか。
もう一度考える必要がある。

原題は「子供たちは、私たちを訴える」と訳せば良いのか。
原題の方がストレートだが、
邦題の方が問題提起のようで、しっくりとくる気がした。

すでにご覧になった方もいると思うので、ぜひ感想を寄せてほしい。
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※ミルフィーユの会

食をテーマにした映画を鑑賞する会です。
お料理やワインをいただきながら…の気軽な集い。
不定期で開催。次回は10月頃予定。

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キングコーン

映画「キング・コーン」　　　　　渋谷シアター・イメージフォーラムにて上映中！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


ガストロノミスト　　　千葉正義

二人の若者が一年かけて１エイカー(約４千平方メートル)の畑でトウモロコシを栽培し、
それがどのように流通して行くかを追ったドキュメンタリーである。
　映画の冒頭に
「このままだと自分は親の歳まで生きられない。
それは、自分たちが食べてきた食べ物のせいだ」
というナレーションが入る。

気が付けば、我々の身の回りにある食べ物の中には、
コーンが大量に使われている食べ物が多くある。
一番多いのがコーン・シロップだと若者は言う。
サトウキビから砂糖を抽出していたコストに比べ、
トウモロコシからコーン・シロップを作る方がはるかに安価で済むことがわかった途端、
多くの企業は甘味料にコーン・シロップを使うようになった。

その結果、スーパーに並ぶ菓子類やファースト・フードに大量のコーン・シロップが使われ、
必然的に我々の体内に摂取されることになる。
安くて沢山食べられることから、
低所得者層だけでなく一般の人々に支持されることになるが、
そのツケとして肥満や糖尿病という病気の発症率が引き上げることとなった。

　コーン・シロップは日本で開発された。

でも、日本ではコーン・シロップという表示はしていなく○○甘味料という表示である。
使用している原材料が○％以下ならば表示しなくても良い、
という食品表示法で守られている日本のメーカーは、トランス脂肪酸の時と同じで、
「外国に比べて日本では摂取量が少ないので、人体に及ぼす影響は少ない」
という答え方をするのだろうか。

　トウモロコシはシロップだけでなく、家畜(特に牛)の飼料として使われている。

かつては牧草で牛は育っていた。
牛のからだの構造は、本来は草を食べるように出来ているのに、
今は、穀物を飼料として育てられている。
広々とした牧場で草をはみ、ゆっくりとした環境で育てられていた牛が、
極端に運動量を少なくされ、
ひたすら穀物飼料を与えられて１４０日〜１５０日で食肉として出荷される。

運動量が少なく、脂肪分の多い肉が流通するということは、
必要以上に油分の多い牛肉を毎日食べていることになる。
結果はシロップの大量摂取の時と同じである。
昔のアメリカン・ビーフは赤身で脂肪が少なく硬かったと記憶している。

見渡す限りのトウモロコシ畑や、
何万頭という牛が囲いの中で出荷を待っている光景は、やはり異常だ。
牛のげっぷがオゾン層を破壊し、大量の排泄物が大地を汚染する。
汚染された土を削って川は海に土砂を運び、
そこにいるはずのプランクトンが死滅している。
そして汚染された海で育った魚が我々の口に入る。
　
　１年前に起きた世界的な食糧危機を思い起こしてもらいたい。
多くの人がその日の食糧を求めて店の前に群がり、暴動の起きた国もあった。
その背景にあった穀物相場の高騰は、
バイオエタノールという新たな燃料にトウモロコシが使われたことも起因している。

　流通している穀物の相場はアメリカによって牛耳られ、
高値でも買える国にはいくらでも売り、
買えない国には売らないという構図ができあがっている。
同じように、穀物の種もアメリカの会社が世界市場を独占しているので、
自国でいくら栽培しようとしてもアメリカから種を買わなければならないのが現状だ。

日本はトウモロコシの９割をアメリカから輸入していることは知っておいてもらいたい。

未来の食卓

人間はどこまで汚染されるのだろうか
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ガストロノミスト　千葉正義


３月１２日〜１５日の４日間にわたり、六本木ヒルズで
フランス映画祭２００９が開催されました。
上映された中から今年話題になりそうな作品を１本、ご紹介します。

日本では初夏に公開されることが決まっているだけで、
詳しくはこれからとなります。
環境問題に視点を置いた作品ではありますが、驚いたのは、フランスの実情
を捉えた作品だったということです。

タイトルは「未来の食卓」。　ドキュメンタリー映画です。

内容については皆さんが映画を観て感じていただければ良いことですので、
あまり触れないことにしますが、映画終了後に行われたトークショーで
監督が話した事が印象的でしたので、紹介させて頂きます。

『世界中で癌により亡くなる人は年間８００万人にも及ぶと言います。
アメリカでは1日１５００人が命を落とす。
その７０％のうち４０％は環境、３０％が食糧汚染によるものだと言われています。
９・１１では３０００人が亡くなり、ブッシュは戦争だと宣言しました。
でも、たった二日でその人数を越える犠牲者が癌により亡くなっているのです。

農薬の使用量の１位はアメリカ、２位は日本、３位はフランスです。
農薬を使うことによる環境破壊や地球温暖化に及ぼす影響は
全体の３割と言われています。
地球上の気温があと２度上昇するまで７年とか。
２度上昇してしまうと、地球にとって致命傷と言える現象が起こって来るだろうと、
アル・ゴアと一緒にノーベル賞を受賞した科学者(名前を言ったのですが聞きそびれ
ました)は言っています。
人類の歴史の中で、農薬を使用した食物や科学物質を含んだ食品を
食べるようになったのは、ここ半世紀のことです。
その結果はどうでしょうか。
癌や糖尿病によって多くの人間が亡くなっています。


以下は私が感じたことです。

無農薬栽培をしている農家は日本では１．７％、
フランスでも２％でしかありません。
この映画は農薬を使わない野菜がいかに美味しいかを
学校給食を通じて描いています。
一番印象的だったのは、
まるで宇宙服のような服装で農薬散布している農家の姿です。
そこまでしても農薬は体内に入ってきて、いろいろな病気の元となります。
その農薬が大量に使われた野菜を食べている人間の体はどうなるのでしょうか。

新生児の血液を調べると微量ではあるけど、
あるはずのない物質が検出されることがあると聞きます。
ここまで人間は汚染されているのかと、考えさせられてしまいますが、
事実は事実です。
小児がんにかかって命を落とす子供も増えていると聞きました。
もっと食べることに大人が注意をしなければ・・・・。

最後に監督が言った一言　「子供に毒を与える親はいない」

パティスでも出来ればこのての話をする機会があればと思います。
フェア・トレード、フード・マイレージ、食糧廃棄、水について等、食を扱うのでし
たら避けては通れない話ではないでしょうか。


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以上、
食と映画を楽しむ「ミルフィーユの会」のナビゲーター千葉正義氏のレポートでした。
昨今、「食」を考え直すことをテーマとした映画が目立ちます。
４月より公開予定の「キング・コーン」もそのひとつ。

コーン（トウモロコシ）はスープやサラダに入っているだけではない、
恐ろしい事実が…。　

　　シアターイメージフォーラムいてロードショー！

いのちの食べかた

ドキュメンタリー映画 「いのちの食べ方」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



「命をいただく」ということ
ガストロノミスト　千葉正義

電気ショックで動けなくなった牛が、大きな鉤針で吊るされ、血を抜かれる。
内臓はバキュームで取り除かれ、頭は切り落とされ体は肉の塊と化す。
小さな劇場でロングランを記録した
ドキュメンタリー映画「いのちの食べかた」。

音楽も説明も排除し、ひたすら動物達が育てられ、
食肉として処理されていく過程や、
野菜を収穫する場面を映しているだけのこの作品が、
なぜ多くの観客を惹きつけたのか。

日本の初等教育では、豚や牛の肉がどのようにして店頭に並ぶかを学ばない。
そして私たちエンドユーザーとして目にする肉は“動物の形”を失っている。
この映画は、図らずもその形を失う前を、学校では学ばない「命」の形を
映像で直接的に伝えてくれる“教科書”になった。
子供だけでなく、劇場に足を運んだ多くの大人達にとっても、
初めて触れる衝撃的な映像だった。

安心・安全、無農薬など、食べ物にまつわる言葉が氾濫している。
食べ物に不安を感じ、何をどう食べたら良いかが見失われつつある中で、
安心・安全という言葉に依存しているようにも見える。

日々口に運ぶ食材が一体どこから来たものなのか、
どうやって眼の前に提供されているのかを知らずに食事をしていることが、
その不安に更なる拍車をかけている。

日本人は食事の前に両手を合わせて「いただきます」という。
そして食事が終った時には
「ごちそうさまでした」という言葉で食事を締めくくる。
世界に誇る日本だけの挨拶は、
まさに動植物の命をいただき、
自らの命を繋いでいる事を毎日実感できる言葉なのだ。
本当の安心・安全は、確かな感謝からしか生まれないのかもしれない。

ミルフィーユの会

食と映画を楽しむ「ミルフィーユの会」を不定期で開催しています。
発起人はガストロノミストのムッシュ千葉。　
千の葉っぱ。　だから、ミルフィーユの会となりました。

昨年より３回行いました。
　（１）料理人バテール
　（２）マリア
　（３）幸せはどこに　　　　　　　　　　　　計３本を鑑賞しました。

また４月以降、ムッシュ千葉から新たな提案を受けて、開催致します。
合わせて、このページで食と映画についてご紹介していくことになりました。

以降、千葉氏からのメッセージです。

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映画は人生の生き方を教えてくれたり、
他国の現状を切り取って描きながら、「今」を知らせたりしてくれます。
何よりも大事なのは、映画は人の生活を描くということ。
それは、どんなシーンで人が何を食べて何を語るかも
重要なポイントになります。


映画を観ていて思うのは、
食事をするシーンが映画の中で重要な場面で使われることが多いことでしょう。
レストランのシェフは、
お客にどんな料理を提供したら喜ばれるかを考えながらメニューを作ります。
だけど自分のポリシーは変えたくないもの。
だから、自分の経験を生かしながら新たなメニューを常に考えているのです。
それはキャリアに裏付けされている場合もあれば、
イマジネーションでの料理というものもあるはずです。


映画も監督が全てではありません。
多くのスタッフがいなければ成り立ちません。
プロデューサーが口を挟みますし配給会社も気にしなければなりません。
映画監督はまるでオーケストラの指揮者のように
難題をクリアしながら自分の描きたいテーマを作り上げていきます。


レストランでは、シェフが料理の皿を出した時点で、
評価はお客に委ねられてしまいます。
映画も完成してしまったら、監督の手は離れてしまい
観客がどう反応してくれるかで決まってしまいます。


映画の中で主人公がどんなシーンでとんな物を食べているか。
その食べ物の意味や背景が少しでも判れば、映画も食ももっと楽しく観れるでしょう。
自分がそれと同じ物を食する時があれば、
きっと思い出すことができ、理解も深まると思います。


学ぶという事は単に知識を広めるだけではなく、
実際に食べてみて初めて素材のおいしさを知ることでもあります。
映画を観ることで時代背景を学んだり、
その国の文化に触れる知識を吸収したり、
好奇心をかきたてられたりすることが大事です。


ささやかではありますが、
この頁が少しでも皆さんの映画を観る時の、
そして食を学ぶ時の参考となれば幸いです。


＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ガストロノミスト　　　千葉正義




ミルフィーユの会についてのお問い合わせは、パティスまで。
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