パティスガストロノミー協会 食の本と映画、そして文化

本「名画の食卓を読み解く」

『名画の食卓を読み解く』　

■大原千春著
■大修館書店
■2200円＋税

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ナビゲーター
ガストロノミスト　千葉正義さん


食べる事が好きな人は、食文化の歴史に行きつく。


自分が好きな食べ物の歴史はどうかとか、
この料理はどう進化してきたのかなど、好奇心が次から次へと湧いてくる。


その好奇心に応えるのが、
この『名画の食卓を読み解く』という一冊である。


この絵にはそんなことが描かれていたのか。
その時代背景は、なるほどなるほどなど、
うなずくことしきりだ。


有名な画家の絵から読み解かれる
数々のエピソードは、綿密な裏付けに基づく。
膨大な時間をかけ、欧州の図書館をめぐり、写真や挿絵まで調べ上げる労力は、
好きでなければ出来ない仕事だ。


自らを「食文化ヒストリアン」と名乗るほど、
歴史と食についてのこだわりは、並み大抵ではない。
今度美術展に行ったら、
じっくりと眺め、背景を調べてみることとしよう。


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このブログでは、パティスメンバーの皆様にご協力をいただき、
食にまつわる本や映画、、、、をご案内いたします。
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東京都渋谷区神宮前6-7-16 グルー原宿３階
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■寒天でつくる洋菓子創造

〜５人のパティシエによる〜
『寒天でつくる　洋菓子創造』

（株式会社ドーヴィル刊）2800円

寒天を使ったお菓子のレシピ本です。
５人のパティシエのアイデアが詰まった１冊。
そのひとりが、「ノリエット」永井シェフ。
パティスがいつもお世話になっているシェフです。



フランス語訳が付いているので、
パティスリーのフランス語レッスンにどうぞ。


この本、レシピの充実度もさることながら、
作りがおもしろいです。
サイズも変型な上、こんなページも。




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レストランで最高のもてなしを…

『レストランで　最高のもてなしを　受けるための　５０のレッスン』

フランソワ・シモン著
岡元麻理恵＝訳

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タイトルを直訳すると、
「何も知らずに、どうやって、料理評論家になりすますか」
ということらしい。

著者のフランソワ・シモン氏は、
フランスで、最も恐れられているという料理評論家。
辛口というより、辛辣なコメントで有名だとかで、
この本の中にも、「なるほど」とか
「そうそう！！！」というエピソードがいろいろ。



この見出しから、推測できるとおり、
実践的な、示唆がおもしろく、コネタにも使えそう。

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映画「フードインク」観ましたか？

食のドキュメンタリー「フードインク」を観て

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガストロノミスト　千葉正義


某週刊誌で「外食の地雷原」と称する記事が掲載された。
“整形された霜降り肉”　“回転すし屋の添加物と
代用魚”　“フライドポテトから
発がん物質”などという見出しが目を引く。

日本人は、日々食べている食品は安全だし安心だと思っている。
それは、輸入食品は当然検疫されているし、
変な物は入ってこないという安心感からきているのだろう。
　
でも、この映画を観たら、変わるかもしれない。
「これはアメリカの事だから」と
対岸の火事のようには見ていられないはずである。

日本でも食糧の生産をいかに上げていくかが、課題となっているが、
肝心の第一次産業の担い手不足が問題となっているのが現実。
人手が足らなければ企業にやってもらおう、
ということで、米も野菜も畜産も漁業も、企業参画になりつつある。

それ自体悪い事ではないが、企業が食の世界(生産)に参加すると、
当然のことながら利益を追究することになるし、
いかにリスクを抑えて利益を多く生むかに目が向いてしまう。
それが企業だし、それができなければ企業ではない。

この映画は、肥大化した食の企業にスポットを当て、
普段何気なく食べている物が、どのような過程を経て出来ているのか、
いかにして食が作られているのかを教えてくれる。

たとえば、鶏は普通に外で飼うと、
80日で食用として出荷出来るまでになるが、
企業がやると48日程度で食肉として出荷できてしまうのだ。

巨大な鶏舎で動けなくなるほど詰め込まれた鶏達は、
ただひたすら餌を与えられ続けられる。
コーンと合成飼料のおかげで、人間が好む胸肉は、
本来なら80日で出荷されるべき鶏の２倍の厚さにまでになる。
体重が増える訳だから当然２本の足で自分の体重を支えられなくなってしまい、
最後には座りこんでしまう。

運動をしないで食べ続けると、脂肪が多くなる。
その肉が食用として大量に出荷され、
人間に食べられる光景は恐ろしさすら感じる。

大量生産され、次々に商品として送り出される食肉や加工品。
健康は二の次で、食欲さえを満たせればすむ話ではない。

アメリカの食品廃棄は年間4000万トンとも言われる。
企業は大量に食品を消費者が買ってくれさえすれば、
あとは廃棄されてもかまわないのだ。
次にまた安い肉を売れば良いのだから・・・。

日本でも１００円バーガー、２５０円牛丼。
安さだけが目につく商品が多くなってきた。
１００％ビーフと言うけれど、
どこの部位を使っているかすら、
牛丼屋さんも、ハンバーガー屋さんも表示していない。
ましてや、どこでどんなふうに育てられた肉なのか、
それについては一切明かされていない。
　
もう一度、身の回りの食べ物に関心を持つことから始めないと・・・・。
病気になってからでは遅いですよ。

「フードインク」公式ホームページ→
こちらへ




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ミルフィーユの会

食と映画を楽しむ集いです。

映画好きのグルマン千葉正義氏のナビゲートで。
チェコの映画「英国王給仕人に乾杯」を鑑賞。

ほう、、、というような、甘美で、流れるような物語りに、
チェコという国の悲しい物語りが織り込まれています。
余韻のこる、美しい映画だと思います。

映画の後は、おたのしみお料理タイム。
ビール消費量が世界一のチェコ、当然、ピルスナーも！

■日程　６月１９日（土）１７時〜２０時頃
■会場　パティス
■会費　３０００円
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